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食物凉了再放冰箱?其实大多数人不会用冰箱

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一到炎炎夏日,很多人都离不开空调和冰箱,空调赶走高温留下凉爽,冰箱不仅保鲜还能冰镇食物。但你知道吗?冰箱使用如果不正确,有可能会引发“冰箱病”!


说到冰箱,生鲜瓜果、吃不完的饭菜都可以放进去保鲜,夏季打开冰箱,看到满满的冰水果、冰啤酒、冰激凌……别提多美哉了~


冰箱虽好,但如果没有正确使用,就会有滋生细菌的可能,严重的还可能导致“冰箱病”的出现。你真的会使用冰箱吗?使用冰箱的误区有哪些你知道吗?


一、冰箱病


 “冰箱病”是指人以不适当的方式食用了存放在冰箱中的食物后,出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不适反应。北京协和医院消化内科主任钱家鸣教授表示:引起“冰箱病”的原因有两方面。


一是食用冷饮、冷食,使胃黏膜毛细血管迅速痉挛收缩,胃黏膜缺血,胃酸和胃蛋白酶的分泌减少,从而使胃部杀菌的免疫能力降低。“冰箱性肠胃炎”的症状往往是上腹部阵发性绞痛,严重者会出现呕吐、恶心等症状。


二是很多人认为冰箱是“保险箱”,只要放入冰箱,食物就不会腐败变质,这种想法其实是错误的。冰箱内存活着种类丰富的微生物,一些嗜冷菌在低温、低氧环境中都可以生长。一旦冰箱里的食物储存不当,变质的食物就会成为重要污染源,如果食用不当就可能会导致食源性疾病的发生。


二、冰箱使用误区


1、食物放凉之后再放冰箱


日常生活中很多人习惯饭菜放凉之后再放冰箱,认为热的食物会让冰箱坏掉,其实这是一种误解。饭菜炒好后,温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降,而温度下降后很容易滋生细菌。当食物温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;当温度降到 40~30 ℃,细菌们会很愉快,繁殖旺盛。如果不及时冷藏保存,食物就很容易腐败变质。


美国FDA建议,食物不要放在室温下超过2小时,如果室内温度较高,则不应超过1小时。但很多人担心热食放入冰箱会损害冰箱,其实是不会的,冰箱装有温度传感器,感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。但如果塞得太满,制冷效果就会下降,有可能带来安全隐患。


2、食物不密封


很多人会把买回家的蔬菜瓜果直接放入冰箱,完全不做密封处理,这也是不正确的。食物中含有丰富的营养物质,如果不密封,很容易滋生细菌。


3、温度不是越低越好


大多数人认为冰箱里的温度越低越好,实际上,应该根据食材进行调整。如菠萝、木瓜、牛油果等热带水果,习惯了热带的气候,对低温就比较敏感,如果低温冷藏很容易冻伤。美国农业部认为,香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果的适宜储存温度是5-10℃,荔枝的适宜储存温度是2-5℃。黄瓜的适宜存放温度是10℃-12℃,青椒则为7℃-8℃,土豆、洋葱、冬瓜等适合常温储存。


4、用水或者室温解冻 


很多人都用水或是放在室温下解冻食物,这是不对的。引起食物变质的是细菌和酶,低温只能让它们暂时失去活性。冷冻的食物在解冻后,酶会重新变得活跃起来,并让食物变质。用水解冻,水中的细菌随着解冻时间的拉长,也会迅速开始繁殖,可以利用微波炉缩短解冻时间。


5、这些食物不要放冰箱 


面包、蛋糕、小饼干这类烘焙食物,拥有丰富的气孔,特别吸味,放进冰箱前是甜甜的奶香,出来就变成剩菜口味了。蜂蜜放冰箱后,会加速其糖分结晶的速度,容易出现沉淀,从而变得很难舀出来,还影响口味。但需要说明的是,这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。


巧克力放入冰箱后,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象,同时口感会变得粗糙。巧克力冷冻或冷藏后取出,表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长,可能造成表面发霉。


三、如何正确使用冰箱


1、明确食物存放期限


食物不要长时间存放在冰箱里,尽量吃新鲜的。冷藏区内,绿叶蔬菜、瓜果的存放最好不要超过3天。冷冻区内,速冻食品不要超过2个月,海鲜不要超过3个月,禽类不要超过10个月,红肉则不要超过12个月。


2、生熟分开,密封保存


冰箱内生熟食物分开放置,一是为了避免交叉污染,二也避免了互相串味。熟的食物最好放入保鲜盒密封保存,生的食物可以用保鲜袋密封保存,或者用保鲜膜裹紧保存。


3、正确区域存放


冰箱开门的部分温度最高,适合放不易坏食品,比如鸡蛋、奶酪、鱼干、虾皮、海米等。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些,蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。


4、冰箱内保留一定空间


不要把冰箱塞得满满当当,要留出空隙,才利于冷空气流通,确保温度达标,冰箱里最多装七成满。


5、定期清洁


要定期清洁冰箱,夏季每周1次,其他季节每月至少1次,可用0.5%的漂白粉擦洗,然后擦净即可。有些家庭习惯用刀来凿掉冰霜,不仅会损坏冰箱还不安全,正确的做法是:将所有食物都从冰箱中搬出,关掉电源,待其自动融化后,用干净的抹布将冰箱里里外外以及盒子全部擦拭干净,然后通风半小时即可。


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